加盟店面大小怎麼抓？坪數與動線完整指南

多數加盟新手第一個問的是「至少要幾坪」， 但前加盟主真正後悔的，往往不是坪數抓錯， 而是空間用途與動線一開始就設錯。 坪數不是標準答案， 是營運邏輯的結果。

先釐清一件事：你需要的是「營運坪」，不是「看起來的坪」

展場常見說法是 8 坪、10 坪就能做， 但那多半只算了前場。 真正影響成本的是： 後場、備料、走道、動線緩衝。 沒被算進去的坪數，最後都會變成壓力。

常見店型的實務坪數區間

‧ 純外帶／櫃位型：6–10 坪（動線設計決定成敗）
‧ 外帶＋少量內用：10–15 坪（人流交錯要避）
‧ 標準內用店：18–30 坪（坪效與翻桌率是關鍵）
‧ 複合／多工型：30 坪以上（管理成本明顯上升）

坪數抓錯，最常見的三種後果

‧ 太小：尖峰時段卡單、出餐慢、客訴增加
‧ 太大：租金吃掉利潤，坪效撐不起來
‧ 不均：前場好看、後場混亂，人力被浪費

動線比坪數更重要的原因

同樣 12 坪， 有的店兩人順跑， 有的店三人還打結。 關鍵在於： 出餐、備料、取貨、結帳是否交叉。 動線錯，等於每天都在加班。

新手最容易忽略的隱形坪數

冰箱開門距離、推車轉彎半徑、 員工同時作業的緩衝區。 這些沒畫進設計圖的空間， 後來都會用「人力」補回來。 空間省下來的，最後用時間付。

用三個問題快速校正店面大小

‧ 尖峰時段同時幾個人動？會不會互卡？
‧ 出餐量翻倍時，哪個點會先塞住？
‧ 若少一個人，空間能否撐住？

加盟主實務結論

坪數不是越小越好，而是剛好撐得住

前加盟主最一致的提醒是： 店面大小一旦定了，很難回頭。 寧願一開始多留 1–2 坪動線，也不要每天用人力硬撐。